Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur.

Baktijd: 30 Minuten

Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 100 °C

Temperatuur heteluchtoven: 90 °C

Voeg het zout aan het eiwit toe en klopt het eiwit tot dat het schuimig begint te worden.

Voeg geleidelijk suiker en vanillesuiker toe en klop het eiwit stijf. Klop het eiwit tot dat het suiker volledig is opgelost. 

Schep eerst het kaneel en het amandelaroma er voorzichtig doorheen. Schep vervolgens de gemalen kokos door het eiwitmengsel.

Leg met behulp van twee lepels kleine bergjes van het kokoskoekjes deeg op een ingevette bakplaat. Plaats deze in het midden van de oven. 

Bak de kokoskoekjes ca. 30 minuten gaar